やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

まえがき
 現在,わが国で公的に用いられている食品成分表は,文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会のとりまとめによる「日本食品標準成分表2010」,「日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010」および「五訂増補日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編」の3つである.このうち,前二者は,それぞれの前身である「五訂増補日本食品標準成分表」(2005年)と「改訂日本食品アミノ酸組成表」(1986年)をもとに改訂・再編してつくられたもので,2010年11月に公表された.

 本書は,利用者の便をはかるために,上記三冊分の膨大な内容をできるだけハンディな一冊に収載することを目指し,次のように編集した.
 1 各原典に掲載されているすべての成分値を収載した(完全収載).
 2 異なる表示単位で示されているアミノ酸成分表の三表と脂肪酸成分表の二表を,それぞれコンパクトな一表に収載した.
 3 説明部分については抜粋引用し,理解しやすいように整理して掲載した.
 4 全編2色刷とし,より見やすい成分表を目指した.

 本書が食品成分の基本的な理解と栄養指導に一層役立つものとしてご活用いただければ幸いである.
 2011年1月
 医歯薬出版株式会社
 本書利用の手引き
 解説
  日本食品標準成分表2010
  日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010
  脂肪酸成分表(五訂増補日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編)
日本食品標準成分表2010
 1 穀類
 2 いも及びでん粉類
 3 砂糖及び甘味類
 4 豆類
 5 種実類
 6 野菜類
 7 果実類
 8 きのこ類
 9 藻類
 10 魚介類
 11 肉類
 12 卵類
 13 乳類
 14 油脂類
 15 菓子類
 16 し好飲料類
 17 調味料及び香辛料類
 18 調理加工食品類
日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010
 1 穀類
 2 いも及びでん粉類
 3 砂糖及び甘味類……(収載食品なし)
 4 豆類
 5 種実類
 6 野菜類
 7 果実類
 8 きのこ類
 9 藻類
 10 魚介類
 11 肉類
 12 卵類
 13 乳類
 14 油脂類……(収載食品なし)
 15 菓子類
 16 し好飲料類
 17 調味料及び香辛料類
 18 調理加工食品類
脂肪酸成分表(五訂増補日本食品標準成分表 脂肪酸成分表編)
 1 穀類
 2 いも及びでん粉類
 3 砂糖及び甘味類……(収載食品なし)
 4 豆類
 5 種実類
 6 野菜類
 7 果実類
 8 きのこ類
 9 藻類
 10 魚介類
 11 肉類
 12 卵類
 13 乳類
 14 油脂類
 15 菓子類
 16 し好飲料類
 17 調味料及び香辛料類
 18 調理加工食品類

 食品名索引