PART 1　臨床栄養─栄養食事療法の基礎
　　1　栄養ケア・マネジメント（宮本佳代子）
　　2　栄養アセスメント（宮本佳代子）
　　3　栄養ケアプランの作成（宮本佳代子）
　　4　食品構成の作成（宮本佳代子）
　　5　献立作成（宮本佳代子・宗像伸子）
　　6　一般食の考え方（宮本佳代子・宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　常食・1日目
　　　常食・2日目
　　　常食・3日目
　　　常食・4日目
　　　常食・5日目
　　　常食・6日目
　　　常食・7日目
　　　　常食の交換料理
　　　全がゆ食・1日目
　　　全がゆ食・2日目
　　　全がゆ食・3日目
　　　五分がゆ食
　　　三分がゆ食
　　　流動食
PART 2　栄養成分別・病態別栄養管理
　栄養成分別栄養管理，病態別栄養管理とは（宮本佳代子）
I．エネルギーコントロール
　（宮本佳代子）
　1　糖尿病
　　疾患の概要と治療（横山淳一）
　　　　糖尿病食事療法のための食品交換表について（宮本佳代子）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　糖尿病　エネルギー1,800kcal
　　　糖尿病　エネルギー1,600kcal
　　　糖尿病　エネルギー1,400kcal
　　　　低エネルギーの市販食品
　　　　低エネルギーの一品料理
　2　肥満症
　　疾患の概要と治療（横山淳一）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　肥満症　エネルギー1,200kcal
　　　肥満症　エネルギー1,000kcal
　　　肥満症　エネルギー800kcal
　　　　エネルギーを下げる調理テクニック
　3　高血圧
　　疾患の概要と治療（谷口郁夫）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　高血圧　エネルギー1,800kcal
　　　高血圧　エネルギー1,600kcal
　　　　減塩の一品料理
　4　心疾患
　　疾患の概要と治療（清水光行）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　心疾患　エネルギー1,800kcal
　　　心疾患　エネルギー1,600kcal
　　　　減塩の調理テクニック
　5　脂質異常症
　　疾患の概要と治療（蔵田英明）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　脂質異常症　エネルギー1,800kcal
　　　脂質異常症　エネルギー1,600kcal
　　　　油の少ない一品料理
　6　高尿酸血症
　　疾患の概要と治療（細谷龍男・山口雄一郎）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　高尿酸血症　エネルギー1,800kcal
　　　高尿酸血症　エネルギー1,600kcal
　　　　食物繊維の多い食品
　7　肝臓病
　　疾患の概要と治療（村上重人）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　肝臓病　エネルギー1,800kcal
　　　肝臓病　エネルギー1,600kcal
　　　　食物繊維の多い一品料理(1)
　8　妊娠高血圧症侯群
　　疾患の概要と治療（大浦訓章）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　妊娠高血圧症候群　エネルギー1,800kcal
II．たんぱく質コントロール
　（宮本佳代子）
　1　慢性腎臓病
　　疾患の概要と治療（奥野仙二）
　　　　たんぱく質の多い食品（宗像伸子）
　　　　たんぱく質の少ない食品（宗像伸子）
　　　　腎臓病食品交換表，糖尿病性腎症食品交換表について（宮本佳代子）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　慢性腎臓病　たんぱく質40g
　　　慢性腎臓病　たんぱく質30g
　　　慢性腎臓病　たんぱく質20g
　　　血液透析　たんぱく質60g
　　　血液透析　たんぱく質50g
　　　腹膜透析　たんぱく質60g
　　　　低たんぱく質の一品料理
　2　糖尿病腎症
　　疾患の概要と治療（奥野仙二）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　糖尿病腎症　たんぱく質50g
　　　糖尿病腎症　たんぱく質40g
　　　　低塩・低たんぱく質の一品料理
　3　肝硬変非代償期・肝不全
　　疾患の概要と治療（松藤民子）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　肝硬変非代償期・肝不全　たんぱく質40g
　　　　食欲アップの一品料理
III．脂質コントロール
　（宮本佳代子）
　　　　脂質の少ない食品（宗像伸子）
　　　　コレステロールの多い食品（宗像伸子）
　1　膵炎
　　疾患の概要と治療（西野博一）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　膵炎　脂質30g
　　　膵炎　脂質20g
　　　　脂質の少ない一品料理(1)
　2　胆石症・胆嚢炎
　　疾患の概要と治療（��木一郎）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　胆石症・胆嚢炎　脂質25g
　　　　脂質の少ない一品料理(2)
IV．その他のコントロール
　（宮本佳代子）
　1　鉄欠乏性貧血
　　疾患の概要と治療（島田　貴）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　鉄欠乏性貧血　鉄15mg
　　　　鉄の多い一品料理
　2　骨粗鬆症
　　疾患の概要と治療（浅沼和生）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　骨粗鬆症　カルシウム1,200mg
　　　　カルシウムの多い一品料理
　3　便秘
　　疾患の概要と治療（松生恒夫）
　　栄養食事療法（宗像伸子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　便秘　食物繊維25g
　　　　食物繊維の多い一品料理(2)
V．胃・腸疾患
　（宮本佳代子）
　1　胃炎・潰瘍
　　疾患の概要と治療（鳥居　明）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　胃炎・潰瘍(1)
　　　胃炎・潰瘍(2)
　　　　消化のよい一品料理
　2　炎症性腸疾患
　　疾患の概要と治療（杉坂宏明）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　クローン病
VI．摂食嚥下障害
　（宮本佳代子）
　1　摂食嚥下障害
　　疾患の概要と治療（鳥居　明）
　　栄養食事療法（桑原節子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　摂食嚥下障害
　　　　摂食嚥下障害のための一品料理
VII．術前・術後
　（宮本佳代子）
　1　術前・術後
　　栄養管理とその進め方（桑原節子）
　　栄養食事療法（桑原節子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　術後6回食（回復期）(1)
　　　術後6回食（回復期）(2)
VIII．食物アレルギー
　（宮本佳代子）
　1　食物アレルギー
　　疾患の概要と治療（永倉俊和）
　　栄養食事療法（宮本佳代子）
　　献立例（宗像伸子）
　　　食物アレルギー（学童期）
　　　　食物アレルギーのための一品料理
　　　食物アレルギー代替食品

　付表
　　材料の切り方・下準備（宗像伸子）
　　日本人の食事摂取基準（2015年版）〔抜粋〕
　　栄養剤および栄養補助食品（桑原節子）

　参考文献
　索引
　購入者特典について

　献立例─目次
　　常食・1日目
　　　朝　ご飯/わかめとたまねぎのみそ汁/おろし納豆/はくさいの甘酢炒め/いちごのヨーグルトかけ
　　　昼　ご飯/さけのムニエル（粉ふきいも・さやえんどうソテー）/キャベツのスープ煮/トマトのサラダ
　　　夕　ご飯/吉野汁/豚肉のしょうが焼き/五色野菜炒め煮/こまつ菜のピーナッツ和え
　　常食・2日目
　　　朝　トースト/ミルク/スクランブルエッグ/菜果サラダ
　　　昼　五目炒飯/鶏肉とはるさめの中華スープ/野菜の甘酢和え/果物（キウイフルーツ）
　　　夕　ご飯/とろろ汁/いさきの塩焼き/炒りどうふ/ほうれん草の磯辺和え
　　常食・3日目
　　　朝　ご飯/だいこんと油揚げのみそ汁/卵入り野菜炒め/しらす酢おろし/果物（りんご）
　　　昼　パン（ロールパン）/野菜とあさりのミルクスープ/鶏肉のカレーソテー（赤ピーマンとグリンピースソテー）/じゃがいものサラダ
　　　夕　江戸ちらし/とうふのすまし汁/こまつ菜としめじのくるみ酢和え/ミルクゼリーいちごソースかけ
　　常食・4日目
　　　朝　フレンチトースト/ミルクティー/卵とアスパラガスのサラダ/果物（オレンジ）
　　　昼　たいめん/かぼちゃとピーマンのごま炒め/はくさいとしいたけの二杯酢
　　　夕　ご飯/はんぺんとこまつ菜のすまし汁/ゆで牛肉とトマトの和え物/凍りどうふとじゃがいものみそ炒め/大阪漬け
　　常食・5日目
　　　朝　ご飯/はくさいとしいたけのみそ汁/生揚げの卵とじ/れんこんのきんぴら/果物（グレープフルーツ）
　　　昼　サンドイッチ/コーンスープ/チキンと野菜のサラダ/ヨーグルト
　　　夕　ご飯/白玉だんごのすまし汁/あじの酥魚/繊切りだいこんの炒め物/キャベツときゅうりのごま酢和え
　　常食・6日目
　　　朝　トースト（ライ麦パン）/ミルクティー/オムレツ/ゆでキャベツのサラダ/果物（みかん）
　　　昼　いわしの蒲焼丼/麩とみつばのすまし汁/きゅうりとわかめの二杯酢
　　　夕　ご飯/のっぺい汁/豚肉とさといものごまみそ煮/冷奴/ブロッコリーのからし和え
　　常食・7日目
　　　朝　ご飯/キャベツと油揚げのみそ汁/とうふとしいたけの炒め煮/チンゲン菜とわかめのごまよごし/バナナのカッテージチーズ和え
　　　昼　マカロニグラタン/にんじんとレーズンのサラダ/さつまいもとりんごの重ね煮
　　　夕　ご飯/茶碗蒸し/きすの磯辺揚げ/いかとかぶの含め煮/はくさい巻き
　　常食の交換料理
　　　あじのつみれ/押しどうふと野菜のみそ炒め/焼き鶏/さばの梅がつお焼き/そぼろずし/さわらの西京焼き（さつまいもの甘煮）/揚げ鶏のねぎソースかけ
　　全がゆ食・1日目
　　　朝　全がゆ/じゃがいもとたまねぎのみそ汁/とうふのソテーおろし添え/ほうれん草のおひたし/いちごミルク
　　　昼　煮込み肉うどん/さつまいもの煮物/菜果なます/ヨーグルト
　　　夕　全がゆ/かき玉汁/さわらの若菜蒸し/かぶのそぼろ煮/はくさいの柚香和え
　　全がゆ食・2日目
　　　朝　トースト/ミルク/型蒸し卵/ゆでキャベツとトマトのサラダ/果物（りんご）
　　　昼　全がゆ/はくさいのスープ/生さけのムニエル（にんじんグラッセ・ゆでブロッコリー）/ポテトサラダ/オレンジゼリー
　　　夕　全がゆ/生麩とかいわれ菜のすまし汁/牛肉のつけ焼き/生揚げとさやいんげんの含め煮/ほうれん草のピーナッツ和え
　　全がゆ食・3日目
　　　朝　パン（ロールパン）/ミルク/鶏肉と野菜のスープ煮/トマトのサラダ/果物（みかん）
　　　昼　三色がゆ/とうふとみつばのすまし汁/だいこんときゅうりの二杯酢/ヨーグルトゼリー
　　　夕　全がゆ/具だくさんのみそ汁/たいの黄身焼き/揚げさといものゆずあんかけ/菜の花とはくさいのおひたし
　　五分がゆ食
　　　朝　五分がゆ/はくさいと焼き麩のみそ汁/しらす干しとこまつ菜の卵とじ/かぶの甘酢和え/バナナミルク
　　　昼　にゅうめん/とうふとひき肉の薄くず煮/カリフラワーの三杯酢/りんごのコンポートヨーグルトかけ
　　　夕　五分がゆ/かぶのみそ汁/かれいのおろし煮/じゃがいもの白煮/ほうれん草のごま和え
　　三分がゆ食
　　　朝　三分がゆ/みそスープ/焼き麩の卵とじ/かぼちゃの裏ごし/ミルク
　　　昼　三分がゆ/ほうれん草のポタージュ/ひらめのムース/ババロア
　　　夕　三分がゆ/空也蒸し/じゃがいもとグリンピースの裏ごし/みかんジュース/ヨーグルト
　　流動食
　　　朝　おもゆ/みそスープ/ミルクセーキ/りんごジュース
　　　昼　おもゆ/コーンポタージュ/ひらめのすり流し汁/オレンジジュース
　　　夕　ミルクくず湯/みそスープ/とうふのすり流し汁/じゃがいものスープ
　　糖尿病　エネルギー　1,800kcal
　　　朝　トースト/ミルク/大豆と卵のサラダ/果物（かき）
　　　昼　ざるそば/たらのから揚げ/なすの煮物/果物（ぶどう）
　　　夕　ご飯/うどとしいたけのみそ汁/肉じゃが/ひじきの梅肉和え/こまつ菜と黄菊のおひたし
　　糖尿病　エネルギー　1,600kcal
　　　朝　麦ご飯/かぶのみそ汁/かますのひと塩焼き/チンゲン菜の炒め煮/ヨーグルト
　　　昼　パン（ライ麦パン）/コンソメヌイユ/オムレツのあさりのクリームソースかけ（ブロッコリーソテー）/カリフラワーとトマトのサラダ/フルーツかん
　　　夕　かやくご飯/とろろこんぶのすまし汁/とうふ入りつくね焼き/じゃがいもの繊切り炒め/はくさいとわかめのからし和え/果物（プリンスメロン）
　　糖尿病　エネルギー　1,400kcal
　　　朝　パン（フランスパン）/ミルク/巣ごもり卵/きゅうりのサラダ/果物（いちご）
　　　昼　麦ご飯/鶏肉の辛味煮/焼きさつまいも/こまつ菜のナムル/キャベツときゅうりの即席漬け
　　　夕　ご飯/たまねぎとわかめのみそ汁/かじきの鍋照り焼き（かぶのあちゃら漬け）/なめこどうふ/焼きなす
　　低エネルギーの一品料理
　　　焼きさけの南蛮漬け/鶏ささ身のパン粉焼き/ゆで牛肉と野菜の和え物/はくさいの茶せん蒸し/豚肉のきのこ巻き焼き/いさきの香り蒸し
　　肥満症　エネルギー　1,200kcal
　　　朝　パン（フランスパン）/ミルク/エッグサラダ/はくさいと鶏肉のスープ煮/果物（パパイヤ）
　　　昼　パセリご飯/レタスとハムのスープ/豚ヒレ肉の網焼ききのこソース（粉ふきいも）/ごぼうのサラダ/果物（キウイフルーツ）
　　　夕　ご飯/さやえんどうと麩のみそ汁/たいと根菜の煮物/香味冷奴/きゅうりとこんにゃくのザーサイ和え
　　肥満症　エネルギー　1,000kcal
　　　朝　すいとん/とうふとこんにゃくの練りみそかけ/きゅうりのしょうが和え/果物（グレープフルーツ）/抹茶ミルク
　　　昼　わかめとうずら卵のにゅうめん/たらのホイル焼き/きょう菜の煮びたし/ヨーグルト
　　　夕　ご飯/あさり汁/えびの鬼殻焼き/さといもとかぶのカレー煮/レタスとわかめのしょうが酢和え/いちごのふわふわゼリー
　　肥満症　エネルギー　800kcal
　　　朝　コーンフレークス/レモンティー/ポーチドエッグ/グリーンサラダ/果物（オレンジ）
　　　昼　あさりと野菜の雑炊/鶏ささ身の酒蒸し/だいこんとわかめの和え物/フルーツかん
　　　夕　ご飯/きのこ汁/帆立貝のしょうが焼き/とうふと野菜の薄くず煮/蒸しなすの和え物
　　高血圧　エネルギー　1,800kcal
　　　朝　パン（無塩パン）/ミルクティー/ツナとブロッコリーのサラダ/果物（キウイフルーツ）
　　　昼　ご飯/牛肉の柳川風/とうふとザーサイのしょうが酢和え/キャベツの巻き漬け
　　　夕　麦ご飯/かじきと野菜の豆板醤炒め/かぼちゃのミルク煮/ほうれん草のおひたし/果物（りんご）
　　高血圧　エネルギー　1,600kcal
　　　朝　ご飯/卵焼き/チンゲン菜ともやしのしょうが炒め/ヨーグルト/果物（グレープフルーツ）
　　　昼　パン（ライ麦パン）/ポテトミルクスープ/チキンカレーソテー（にんじんグラッセ・さやいんげんソテー）/アスパラガスとトマトのサラダ/フルーツゼリー
　　　夕　ご飯/いさきのからし揚げ/はくさいの信田巻き煮/さやいんげんのごまよごし/かぶの即席漬け
　　減塩の一品料理
　　　タンドリーチキン（ベイクドポテト・ミックスベジタブルソテー）/豚肉のトマトソース煮込み（かぶのスープ煮・アスパラガスソテー）/たらのクラッカー揚げ/かつおのガーリックソテー（赤ピーマンソテー・さやいんげんソテー）/とうふのごま酢ソースかけ/鶏ささ身とトマトのおろし和え
　　心疾患　エネルギー　1,800kcal
　　　朝　ご飯/落とし卵のみそ汁/とうふとチンゲン菜の炒め煮/きんぴらごぼう/バナナヨーグルト
　　　昼　パン（ライ麦パン）/ミルクティー/いわしの香草焼き（焼きトマト・焼きアスパラガス）/かぼちゃのサラダ
　　　夕　ご飯/和風ロールキャベツ/切り干しだいこんのごま酢和え/おかひじきのからし和え/果物（オレンジ）
　　心疾患　エネルギー　1,600kcal
　　　朝　トースト/ミルク/ポーチドエッグと野菜のスープ/果物（いちご）
　　　昼　ご飯/豚肉とキャベツのみそ炒め/だいこんときゅうりの三杯酢/さつまいもの煮物
　　　夕　ご飯/にんじんとこんにゃくの白和え/焼きあじの野菜あんかけ/れんこんの炒めなます/こまつ菜ともやしのナムル
　　脂質異常症　エネルギー　1,800kcal
　　　朝　パン（ライ麦パン）/ミルク/プロテインサラダ/果物（りんご）
　　　昼　ご飯/焼きさんまのきのこあんかけ/わけぎときゅうりの酢みそ和え/ほうれん草の香味じょうゆ和え
　　　夕　麦ご飯/かみなり汁/豚肉の桑焼き/かぼちゃのいとこ煮/なすのごま酢和え
　　脂質異常症　エネルギー　1,600kcal
　　　朝　ご飯/かぼちゃのみそ汁/生揚げのおろし煮/こまつ菜とはくさいの炒め物/ヨーグルト
　　　昼　けんちんそば/かぶときゅうりの和え混ぜ/さつまいもと切りこんぶの煮物/いちごのミルクかけ
　　　夕　麦ご飯/さばの南部焼き/切り干しだいこんと干ししいたけの煮物/こまつ菜の卵巻き/きゅうりのしょうが漬け
　　油の少ない一品料理
　　　ゆで豚ときのこの梅ソース和え/あじの香り漬け/蒸し鶏とかぼちゃのサラダ/たらと根菜の煮物/とうふと鶏ささ身のみそ炒め煮/きすの柳川風
　　高尿酸血症　エネルギー　1,800kcal
　　　朝　麦ご飯/わかめとみょうがのみそ汁/さけと野菜のおろし煮/かぼちゃの油焼き/フルーツのヨーグルト和え
　　　昼　五目ずし/鶏肉とアスパラガスの炒め物/抹茶ミルクかんパインアップル添え
　　　夕　麦ご飯/生麩とかいわれ菜のすまし汁/まながつおの照り焼き/凍りどうふの含め煮/つるむらさきのおひたし切りごまかけ
　　高尿酸血症　エネルギー　1,600kcal
　　　朝　パン（ライ麦パン）/ミルク/トマト入りスクランブルエッグ/だいこんときゅうりのサラダ/果物（かき）
　　　昼　麦ご飯/あじの梅しそ巻き焼き/じゃがいもときゅうりの三杯酢/かぶとこんぶのうす塩漬け/果物（ぶどう）
　　　夕　きのこご飯/やまといものみそ汁/牛肉入りぎせいどうふ/ひじきとしらたきの煮物/チンゲン菜のからし和え
　　肝臓病　エネルギー　1,800kcal
　　　朝　チーズトースト/ミルクティー/さけと野菜のスープ煮/果物（みかん）
　　　昼　親子丼/とうふのすまし汁/おかひじきとわかめの二杯酢
　　　夕　ご飯/たいのクリームシチュー/カリフラワーとミニトマトのサラダ/グレープフルーツゼリー
　　肝臓病　エネルギー　1,600kcal
　　　朝　ご飯/なすのみそ汁/和風炒り卵/かぶの煮物/はくさい漬け/ミルク
　　　昼　スパゲッティミートソース/にんじんサラダ/フルーツポンチ
　　　夕　ご飯/しじみ汁/かじきのオレンジ焼き/生揚げとさといもの煮物/だいこんとにんじんのなます
　　食物繊維の多い一品料理(1)
　　　あじのきのこあんかけ/こんにゃくとひじきの梅煮/豚肉とたけのこのピリから煮/白いんげんと干しあんずの煮物/うの花和え/切り干しだいこんと根みつばの和え物
　　妊娠高血圧症候群　エネルギー　1,800kcal
　　　朝　トースト/ミルクコーヒー/チーズ入りオムレツ/蒸しなすのサラダ/果物（びわ）
　　　昼　えびピラフ/大豆とカリフラワーのスープ煮/レタスとコーンのサラダ
　　　間　フレンチトーストフルーツ添え/ミルクティー
　　　夕　ご飯/和風ハンバーグ/じゃがいもの煮物/ほうれん草の磯辺和え
　　慢性腎臓病　たんぱく質40g
　　　朝　パン（低たんぱく質パン）/レモンティー/さけと野菜のサラダ/ヨーグルト
　　　昼　焼きうどん（低たんぱく質うどん）/だいこんのごま酢和え/豆乳かんいちごソースかけ
　　　夕　ご飯/揚げ鶏のマリネ/じゃがいもの炒め煮/こまつ菜のピーナッツ和え/オレンジの生クリームかけ
　　慢性腎臓病　たんぱく質30g
　　　朝　パン（低たんぱく質パン）/ミルクティー/卵とさやいんげんの炒め物/みかんときゅうりのサラダ
　　　昼　カレー炒飯（低たんぱく質ご飯）/野菜の甘酢和え/大学いも
　　　夕　ご飯（低たんぱく質ご飯）/とうふの薄くず汁/さわらのマヨネーズ焼き/はくさいとこまつ菜の和え物/梅酒かん
　　慢性腎臓病　たんぱく質20g
　　　朝　ご飯（低たんぱく質ご飯）/うずら卵と野菜の炒め物/だいこんの煮物/ヨーグルト
　　　昼　スパゲッティナポリタン（でんぷんスパゲッティ）/キャベツの繊切りサラダ/フルーツかん
　　　夕　ご飯（低たんぱく質ご飯）/中華風しそ入りてんぷら/かぼちゃの煮物/はくさいの酢の物/わらびもち
　　血液透析　たんぱく質60g
　　　朝　マフィン/ミルクコーヒー/うずら卵とアスパラガスのサラダ/りんごのコンポート
　　　昼　ご飯/あじのしそはさみフライ（フライドポテト）/はくさいと春菊のピーナッツ和え/きゅうりのしょうが和え
　　　夕　ご飯/とうふのスープ/肉だんごの甘酢あん/韓国風五色和え/抹茶かん
　　血液透析　たんぱく質50g
　　　朝　ご飯/さといもとかいわれ菜のみそ汁/とうふの和風ステーキ/チンゲン菜の香味和え/黄桃入りヨーグルト
　　　昼　トーストサンド/野菜のハーブトマトスープ煮/ミルクティーかん
　　　夕　ご飯/いわしの香り揚げ/はくさいの炒め煮/即席きゅうりのキムチ
　　腹膜透析　たんぱく質60g
　　　朝　ご飯/じゃがいもとたまねぎのみそ汁/卵とチンゲン菜の炒め物/だいこんときゅうりの酢の物/フルーツのヨーグルト和え
　　　昼　ドライカレー/コールスローサラダ/ワインゼリー
　　　夕　ご飯/焼きさばの香味野菜ソースかけ/とうふの吉野煮/もやしのごま酢和え
　　低たんぱく質の一品料理
　　　お好み焼き（低たんぱく質小麦粉）/炊き込みご飯（低たんぱく質米）/揚げもちのおろしあんかけ（でんぷんもち）/かき揚げそば（低たんぱく質そば）/和風スパゲッティ（でんぷんスパゲッティ）/抹茶淡雪かん
　　糖尿病腎症　たんぱく質50g
　　　朝　パン（ロールパン，低たんぱく質パン）/ツナとじゃがいものサラダ/ヨーグルト/果物（キウイフルーツ）
　　　昼　あぶ玉丼/はるさめとみつばのすまし汁/だいこんの三杯酢/オレンジゼリー
　　　夕　きのこご飯/豚肉の野菜巻き焼き/とうがんの煮物/なすのごま和え
　　糖尿病腎症　たんぱく質40g
　　　朝　ご飯（低たんぱく質ご飯）/キャベツと油揚げのみそ汁/納豆のおろし和え/チンゲン菜とにんじんの炒め物/ヨーグルト
　　　昼　ロールパンサンド（低たんぱく質パン）/じゃがいものトマトスープ/フルーツサラダ
　　　夕　ご飯（低たんぱく質ご飯）/さばのから揚げ野菜ソースかけ（揚げさつまいも）/かぶとにんじんのみそ煮/はくさいの磯辺和え
　　低塩・低たんぱく質の一品料理
　　　豚肉のたまねぎ巻きフライ/さばとさといもの揚げ煮/鶏肉とはくさいの豆板醤炒め/ピーマンの肉詰めフライドポテト添え/さけのしそ巻き串揚げ/さわらの野菜巻き蒸し
　　肝硬変非代償期・肝不全　たんぱく質40g
　　　朝　おにぎり（低たんぱく質ご飯）/たまねぎとあさつきのみそ汁/五目卵焼き/チンゲン菜の炒め煮/グレープフルーツのヨーグルトソースかけ
　　　昼　けんちんうどん（低たんぱく質うどん）/キャベツの甘酢和え/さつまいものレモン煮
　　　夕　ちらしずし（低たんぱく質ご飯）/なすとピーマンのそぼろ煮/かぶと青じその即席漬け/みかんかん
　　食欲アップの一品料理
　　　おにぎりの盛り合わせ（きゅうりもみ）/一口ずし/いわしの和風マリネ/すずきの洗い/チキンムース/やまといもときゅうりのそら豆酢和え
　　膵炎　脂質30g
　　　朝　ご飯/かぼちゃのみそ汁/温泉卵のあんかけ/こまつ菜の煮びたし/バナナミルク
　　　昼　みそ煮込みうどん/はるさめときゅうりの二杯酢/さつまいものフルーツ煮
　　　夕　ご飯/あいなめの木の芽焼き/凍りどうふの五目煮/ほうれん草のごま和え/はくさいのゆかり漬け
　　膵炎　脂質20g
　　　朝　トースト/ミルク/トマトの卵とじ/果物（グレープフルーツ）
　　　昼　ご飯/ひらめの練りみそかけ/さといもとだいこんの薄くず煮/アスパラガスのからし和え/果物（りんご）
　　　夕　ゆかりご飯/こまつ菜と麩のみそ汁/鶏ささ身の野菜巻き蒸し/湯どうふ/はくさいとほうれん草のおひたし
　　脂質の少ない一品料理(1)
　　　たらの道明寺蒸し/すずきの桜淡雪/たいの沢煮/鶏ささ身のみぞれ蒸し/肉だんごの野菜あんかけ/豚ヒレ肉のマッシュルームソースかけ（かぶのスープ煮・ゆでさやえんどう）
　　胆石症・胆嚢炎　脂質25g
　　　朝　ご飯/はくさいとしめじのみそ汁/とうふのそぼろあんかけ/もやしとこまつ菜の和え物/いちごのヨーグルト和え
　　　昼　パン（ライ麦パン）/洋風かき玉汁/かれいの蒸し煮トマトソース（じゃがいものクリーム煮・にんじんのスープ煮）/かぶのサラダ/果物（バナナ）
　　　夕　ご飯/はんぺんのすまし汁/鶏ささ身のかぶら蒸し/はくさいのスープ煮/春菊とえのきのピーナッツ和え
　　脂質の少ない一品料理(2)
　　　たいのじょうよ蒸し/たらのはんぺん風/豚ヒレ肉のグリルヨーグルトタルタルソース/鶏ささ身のクリーム煮/ツナとカッテージチーズのサラダ/ひらめの木の芽でんがく（菊花ラディッシュ）
　　鉄欠乏性貧血　鉄15mg
　　　朝　ご飯/だいこんのみそ汁/納豆/ほうれん草と卵の炒め物/ヨーグルト
　　　昼　牛肉と野菜のスパゲッティ/じゃがいもとあさりのミルクスープ煮/ひじきのサラダ/果物（すいか）
　　　夕　ご飯/エリンギとさやいんげんのすまし汁/なまり節と焼きどうふの煮物/こまつ菜とたけのこの豆板醤炒め/もやしとモロヘイヤのごまみそ和え
　　鉄の多い一品料理
　　　レバーの七味揚げ/かきとほうれん草のクリーム煮/ひじきのそぼろ煮/レバーペーストはさみ焼き（にんじんとそらまめのグラッセ）/こまつ菜とあさりの炒め物/帆立貝のガーリックソテー（赤ピーマンソテー・グリンピースとコーンのソテー）
　　骨粗鬆症　カルシウム　1,200mg
　　　朝　ピザトースト/ミルクティー/鶏肉とゆで野菜のサラダ/果物（オレンジ）
　　　昼　穴玉丼/ひじきとさといもの煮物/水菜のしょうが酢和え
　　　夕　ご飯/あさりのみそ汁/わかさぎのチーズフライ/がんもとこまつ菜の煮物/キャベツのごま和え
　　カルシウムの多い一品料理
　　　わかさぎの揚げ煮/えびドリア/さくらえびのお好み焼き/チンゲン菜のクリーム煮/うなぎととうふの卵とじ/焼き生揚げのねぎみそかけ
　　便秘症　食物繊維　25g
　　　朝　トースト/ミルク/レモンティー/大豆と野菜のトマト煮/果物（キウイフルーツ）
　　　昼　冷やしおろしそば/いかとチンゲン菜の炒め物/さつまいものあんず煮
　　　夕　麦ご飯/かき玉汁/ヒレカツ/切り干しだいこんの煮物/根みつばのからし和え
　　食物繊維の多い一品料理(2)
　　　白いんげんのトマト煮/きのこそば/ごぼうのしょうゆマヨネーズサラダ/ひじき炒飯/かぼちゃのコロッケ/ところてん入りフルーツポンチ
　　胃炎・潰瘍(1)
　　　朝　トースト/ミルク/半熟卵/野菜のスープ煮/果物（バナナ）
　　　昼　全がゆ/はるさめとオクラのすまし汁/肉どうふ/はくさいの梅和え/オレンジのヨーグルトクリーム和え
　　　夕　全がゆ/さといもと油揚げのみそ汁/さわらの幽庵焼き（菊花かぶ）/とうがんの薄くず煮/こまつ菜と黄菊のピーナッツ酢和え
　　胃炎・潰瘍(2)
　　　朝　全がゆ/とうふのみそ汁/こまつ菜の落とし卵煮/しらすおろし/果物（ぶどう）
　　　昼　パン（ロールパン）/かぼちゃのポタージュ/すずきのムニエルプロバンス風（じゃがいもの軟らか煮・さやいんげんソテー）/フルーツヨーグルトサラダ
　　　夕　全がゆ/かまぼこのすまし汁/肉だんごと野菜の煮物/チンゲン菜とゆばの炒め物/焼きなすのおひたし
　　消化のよい一品料理
　　　ひらめととうふの薄くずみそ煮/南禅寺蒸し/肉だんごのトマト煮/たいのけんちん蒸し/さけのポッシェりんごソースかけ（マッシュポテト・ほうれん草ソテー）/鶏ささ身の梅巻き焼き
　　クローン病
　　　朝　全がゆ/だいこんとかいわれ菜のみそ汁/とうふの卵とじ/チンゲン菜のごま和え/みかんのヨーグルト和え
　　　昼　長崎ちゃんぽん風/はるさめとかいわれ菜の酢の物/やまといもの甘煮
　　　夕　がゆ/鶏ささ身のすまし汁/かれいの沢煮/だいこんの繊切り炒め/かぶときゅうりのなたね和え/果物（りんご）
　　摂食・嚥下障害
　　　朝　パンがゆ/じゃがいものポタージュ/スクランブルエッグ/みかんジュース
　　　昼　とろみ煮込みうどん/かぼちゃマッシュ/もものカスタードクリームかけ
　　　夕　全がゆ/薄くずみそ汁/さけのグリンピースあん/ほうれん草のピーナッツ和え/ヨーグルト
　　摂食・嚥下障害のための一品料理
　　　ひらめのムーストマトソースかけ/卵豆腐かにあんかけ/ごぼうとにんじんの市松/さつまいもの鶏あんかけ/チキンムースグリーンソース/五目がゆ
　　術後6回食（回復期）(1)
　　　朝　卵サンド/ミルクティー/鶏肉と野菜のスープ煮
　　　間　蒸しパン/果物（りんご）
　　　昼　煮込みうどん/たいの蒸し煮梅ソースかけ/鶏ささ身のみぞれ和え
　　　間　パンプディング
　　　夕　全がゆ/とうふとほうれん草のみそ汁/鶏のつくね焼き/さといもと野菜の煮物
　　　間　ミルクくず湯
　　術後6回食（回復期）(2)
　　　朝　全がゆ/さといもとさやえんどうのみそ汁/とうふのおろし煮/ヨーグルトはちみつかけ
　　　間　英国風ブラマンジェ/りんごジュース
　　　昼　ミックスサンドイッチ/野菜ミルクスープ/果物（バナナ）
　　　間　こまつ菜とうずら卵のにゅうめん
　　　夕　全がゆ/きんめだいの煮つけ/ほうれん草とはるさめの炒め物/はくさいのごま和え
　　　間　りんごのコンポートカスタードクリームかけ
　　食物アレルギー（学童期）
　　　朝　さけとしらすのご飯/かぼちゃのそぼろ煮/きゅうりのスティック/果物（バナナ）
　　　昼　スパゲッティナポリタン/キャベツのサラダ/フルーツゼリー
　　　夕　ご飯/わかめととうふのみそ汁/さわらとじゃがいもの串揚げ/さやいんげんとにんじんの炒め物/こまつ菜のピーナッツ和え
　　　間　セサミクッキー/ミルクココア
　　食物アレルギーのための一品料理
　　　卵焼き風/炒り卵風/プリン風/クリームシチュー風/牛乳豆腐/厚揚げ風の煮物