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内容紹介
●摂食・嚥下障害者の栄養管理において多くの実績をあげている聖隷三方原病院が提案する「5段階の嚥下食」について物性解析を行い，各段階における物性を客観的に評価することによって嚥下食の標準化を図り，適切な嚥下食づくりを可能にするためのレシピ集． ●「5段階の嚥下食」をさらに発展させた「嚥下食ピラミッド」(金谷先生提唱)の概念，活用について，摂食・嚥下障害の概要などとともに解説． ●実際に物性評価を行った嚥下食を紹介すると同時に，各レベルに適合するレシピを新たに開発し，市販品とともにカラーで紹介． ●料理が容易にイメージできるように写真，栄養価，物性値を明示．とくに手づくり料理の物性は視覚的にとらえられるようレーダーチャートで表示．
