内容紹介
栄養と健康および疾患との関わり，食生活との関係，摂食行動から消化・吸収，さらにはエネルギー，栄養素の代謝など幅広い内容を体系的に理解できるように編集．第8版では，現ガイドラインに合わせて内容を刷新し，さらに「日本人の食事摂取基準2015年版」改定に対応して，記述の見直しを行った．
目次
第1章 栄養の概念
第2章 三大栄養素の化学（構造）
第3章 摂食行動
第4章 消化・吸収
第5章 炭水化物（糖質・食物繊維）の栄養
第6章 脂質の栄養
第7章 たんぱく質の栄養
第8章 ビタミンの栄養
第9章 無機質（ミネラル）の栄養
第10章 水の機能と出納
第11章 エネルギー
第12章 遺伝子発現と栄養
第2章 三大栄養素の化学（構造）
第3章 摂食行動
第4章 消化・吸収
第5章 炭水化物（糖質・食物繊維）の栄養
第6章 脂質の栄養
第7章 たんぱく質の栄養
第8章 ビタミンの栄養
第9章 無機質（ミネラル）の栄養
第10章 水の機能と出納
第11章 エネルギー
第12章 遺伝子発現と栄養
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編者】
吉田 勉【よしだつとむ】
1952年 東京大学卒業
東京大学農芸化学科大学院（旧制）修了
東京都立立川短期大学教授，女子栄養大学教授を経て
1991年 東京都立立川短期大学（現 首都大学東京） 名誉教授
農学博士（東京大学）
石井孝彦【いしいたかひこ】
1976年 東京大学大学院農学系研究科 農芸化学博士課程単位取得
（株）ヤクルト本社中央研究所，静岡県立静岡女子短期大学助教授，
青山学院女子短期大学助教授を経て
2002年 青山学院女子短期大学家政学科 教授
2012年 青山学院女子短期大学現代教養学科人間社会専攻 教授
農学博士（東京大学）
篠田粧子【しのだしょうこ】
バージニア州立Longwood大学卒業
東京都立立川短期大学講師，東京都立短期大学教授を経て
2006年 首都大学東京大学院人間健康科学研究科 教授
農学博士（東京大学）
吉田 勉【よしだつとむ】
1952年 東京大学卒業
東京大学農芸化学科大学院（旧制）修了
東京都立立川短期大学教授，女子栄養大学教授を経て
1991年 東京都立立川短期大学（現 首都大学東京） 名誉教授
農学博士（東京大学）
石井孝彦【いしいたかひこ】
1976年 東京大学大学院農学系研究科 農芸化学博士課程単位取得
（株）ヤクルト本社中央研究所，静岡県立静岡女子短期大学助教授，
青山学院女子短期大学助教授を経て
2002年 青山学院女子短期大学家政学科 教授
2012年 青山学院女子短期大学現代教養学科人間社会専攻 教授
農学博士（東京大学）
篠田粧子【しのだしょうこ】
バージニア州立Longwood大学卒業
東京都立立川短期大学講師，東京都立短期大学教授を経て
2006年 首都大学東京大学院人間健康科学研究科 教授
農学博士（東京大学）
