やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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病院・施設のための
嚥下食ピラミッドによる 咀嚼・嚥下困難者レシピ100

栢下淳 編著/エームサービス株式会社 レシピ企画・作成
定価 3,024円(本体 2,800円+税8%)
  • 総頁数:130頁 / カラー
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2009年8月
  • ISBN978-4-263-70570-4
  • 注文コード:705700

内容紹介

●慢性期病院や高齢者福祉施設で多く見られる,咀嚼・嚥下困難者に向けたレシピ集.
●嚥下食ピラミッドのレベル3(嚥下食III)とレベル4(移行食)のレシピを紹介.
●食べる意欲が出るように,できるだけ形態を残すように工夫したレシピを豊富に掲載.調理者が誰であっても類似した物性で出来上がるよう,スチームコンベクションオーブン中心の調理とした.
●既刊姉妹書と同様,嚥下機能の低下した人への栄養管理において,「エネルギー量」「たんぱく質量」などの栄養面と,「かたさ」「付着性」「凝集性」などの物性面の両面をカバー.掲載レシピはオールカラー!
●大好評の既刊書『嚥下食ピラミッドによる 嚥下食レシピ125』『嚥下食ピラミッドによる レベル別市販食品250』と合わせ,病院・施設でご活用下さい.

目次

1 嚥下食ピラミッドとは(金谷節子)
2 レシピ開発の経緯(松崎義則)
3 レシピの物性(山縣誉志江)
咀嚼・嚥下困難者のレシピ

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栢下淳 編著/金谷節子長島由紀松崎義則山縣誉志江 著/エームサービス株式会社 レシピ企画・作成

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