たのしい調理 第4版
基礎と実習
- 総頁数:248頁 / 2色
- 判型:B5判
- 発行年月:2008年1月
- ISBN978-4-263-70517-9
- 注文コード:705170
時代のニーズに合わせ,全面改定!
内容紹介
調理の基本を正しく理解し,調理の“技術”を科学的に修得できるテキスト.日本料理,西洋料理,中国料理,諸外国料理の調理法を簡潔に記載し実習に最適で,調理法の「コツ」「応用」としての材料の互換も記述.献立や実習内容を時代に合わせ充実させた改訂版.
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
粟津原宏子【あわづはらひろこ】
1965年 お茶の水女子大学卒業(医学博士)
現 在 信州大学教授(教育学部)
安藤真美【あんどうまみ】
1991年 奈良女子大学大学院修了(学術博士)
現 在 大阪樟蔭女子大学准教授(学芸学部食物栄養学科)
久木野睦子【くぎのむつこ】
1982年 お茶の水女子大学大学院修了(栄養学博士)
現 在 活水女子大学教授(健康生活学部食生活健康学科)
杉山寿美【すぎやますみ】
1996年 京都府立大学大学院修了(学術博士)
現 在 県立広島大学准教授(人間文化学部健康科学科)
富永しのぶ【とみながしのぶ】
2007年 兵庫教育大学大学院修了
現 在 兵庫大学講師(健康科学部栄養マネジメント学科)
長尾慶子【ながおけいこ】
1966年 お茶の水女子大学卒業(学術博士)
現 在 東京家政大学教授(大学院家政学研究科)
成田美代【なりたみよ】
1967年 奈良女子大学大学院修了(医学博士)
現 在 三重大学名誉教授
丸山智美【まるやまさとみ】
1999年 昭和女子大学大学院修了(学術博士)
現 在 金城学院大学准教授(生活環境学部食環境栄養学科)
水谷令子【みずたにれいこ】
1961年 奈良女子大学卒業(農学博士)
現 在 鈴鹿国際大学名誉教授
南 廣子【みなみひろこ】
1964年 京都女子大学卒業
現 在 東海学園大学教授(人間健康学部)
村上 恵【むらかみめぐみ】
1999年 奈良女子大学大学院修了(学術博士)
現 在 近畿大学講師(農学部食品栄養学科)
森下比出子【もりしたひでこ】
1966年 奈良女子大学大学院修了(医学博士)
現 在 和歌山大学名誉教授
山内知子【やまうちともこ】
2005年 名古屋市立大学大学院修了(生体情報博士)
現 在 名古屋女子大学准教授(短期大学部栄養科)