最新データにUPDATEした改訂版!
内容紹介
■各栄養成分別にコントロールする方法を調理学の視点に立って編集.
■栄養素の増減のみに偏りがちである治療食の調理について,本書ではできるだけ美味しく,食べやすくできる工夫を,調理学の視点に立って編集.
■今回の改訂では,@データ全般,A高脂血症および摂食障害関連,B五訂増補食品標準成分表関連,などについて見直した.
目次
1 栄養管理の考え方
2 臨床調理のめざすもの
3 臨床調理の考え方
4 臨床調理の食事プラン
臨床調理の実際
1 エネルギーコントロールのための調理
2 脂質コントロールのための調理
3 たんぱく質コントロールのための調理
4 食塩を減らすための調理
5 軟菜食のための調理
6 摂食障害時の食事の工夫
7 その他の栄養素と調理
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
玉川和子【たまがわかずこ】
京都文教短期大学名誉教授
口羽章子【くちばのりこ】
京都女子大学名誉教授
木地明子【きじあきこ】
元・桃仁会病院栄養部部長