エッセンシャル 給食経営管理論 第2版
給食のトータルマネジメント
発行時参考価格 3,000円
- 総頁数：288頁 / 2色
- 判型：B5判
- 発行年月：2007年11月
- ISBN978-4-263-70511-7
- 注文コード：705110
内容紹介
経営管理に力点を置き，高度な知識と技術の習得を目指したテキスト．栄養教育活動に対する専門の技術者であることと，経営管理者としての実務修得を目指し，経営に関する全体的事項と基本的事項を記述．新カリュキラム，国試ガイドラインに準拠．新しい知見・資料に基づいた最新版．
目次
I 総論─給食経営管理論を学習するにあたって
II 経営管理
III 人事・労務管理
IV 事務管理
V 会計・原価管理
VI 生産・品質管理
VII 栄養・献立管理
VIII 衛生・安全管理
IX 食材料管理
X 施設・設備管理
XI 作業管理
II 経営管理
III 人事・労務管理
IV 事務管理
V 会計・原価管理
VI 生産・品質管理
VII 栄養・献立管理
VIII 衛生・安全管理
IX 食材料管理
X 施設・設備管理
XI 作業管理
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編著者】
富岡和夫【とみおかかずお】
元聖徳大学短期大学部教授
【著者】
木下伊規子【きのしたいきこ】
中京女子大学准教授健康科学部
菅田仁美【すがたひとみ】
東京家政大学准教授栄養学科
曽川美佐子【そがわみさこ】
四国大学准教授生活科学部
太郎良裕子【たろうらゆうこ】
ノートルダム清心女子大学教授人間生活学部
冨田教代【とみたのりよ】
常磐短期大学教授生活科学科
西川貴子【にしかわたかこ】
神戸女子短期大学教授食物栄養学科
深津智惠美【ふかつちえみ】
園田学園女子大学准教授食物栄養学科
富岡和夫【とみおかかずお】
元聖徳大学短期大学部教授
【著者】
木下伊規子【きのしたいきこ】
中京女子大学准教授健康科学部
菅田仁美【すがたひとみ】
東京家政大学准教授栄養学科
曽川美佐子【そがわみさこ】
四国大学准教授生活科学部
太郎良裕子【たろうらゆうこ】
ノートルダム清心女子大学教授人間生活学部
冨田教代【とみたのりよ】
常磐短期大学教授生活科学科
西川貴子【にしかわたかこ】
神戸女子短期大学教授食物栄養学科
深津智惠美【ふかつちえみ】
園田学園女子大学准教授食物栄養学科
