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内容紹介
学校給食という「生きた教材」を上手に使いながら食の教育を伝えていく「食教育論」について，前提となる基本的知識や具体的な単元構想，学習指導案など，事例を中心としてまとめた栄養教諭を目指す学生向けテキスト．栄養教諭にとっても貴重な示唆が得られる有用な参考書．
目次
はじめに
補訂にあたって
I章 栄養教諭の役割と職務内容
II章 食に関する指導の基礎的知識
III章 子どもの健康・栄養に関わる現状と課題
IV章 わが国の食生活の変遷と学校給食
V章 学校給食の実際
VI章 食に関する指導の全体計画
VII章 教科などにおける食に関する指導（学習指導要領の徹底理解と指導の実際）
VIII章 個別栄養相談指導のあり方
IX章 学校栄養教育実習の手引き
補訂にあたって
I章 栄養教諭の役割と職務内容
II章 食に関する指導の基礎的知識
III章 子どもの健康・栄養に関わる現状と課題
IV章 わが国の食生活の変遷と学校給食
V章 学校給食の実際
VI章 食に関する指導の全体計画
VII章 教科などにおける食に関する指導（学習指導要領の徹底理解と指導の実際）
VIII章 個別栄養相談指導のあり方
IX章 学校栄養教育実習の手引き
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
笠原賀子【かさはらよしこ】（管理栄養士・保健学博士）
1982年 徳島大学医学部栄養学研究科博士課程修了
1986年 群馬女子短期大学講師
1992年 同短期大学助教授
1997年 県立新潟女子短期大学助教授
2004年 高知女子大学教授
（財）生涯学習開発財団 認定コーチ
コーチクエストウェルネスコーチ
コーチ21認定タイプ分けトレーナー
1982年 徳島大学医学部栄養学研究科博士課程修了
1986年 群馬女子短期大学講師
1992年 同短期大学助教授
1997年 県立新潟女子短期大学助教授
2004年 高知女子大学教授
（財）生涯学習開発財団 認定コーチ
コーチクエストウェルネスコーチ
コーチ21認定タイプ分けトレーナー
