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内容紹介
保健・医療・福祉のための栄養学，応用栄養学の最新版テキスト．さまざまなライフステージでの健康の保持・増進，疾病予防，治療のための食生活のあり方をベースに，看護，介護，保健の視点からそれぞれの期の生理・代謝，栄養の特徴，栄養・食生活指導，おもな疾病などをわかりやすく記述．
目次
・第3版の序
・まえがき
I 人体の仕組み（渡邉早苗）
II 食品と栄養（丸山千寿子）
III 栄養素の役割（西明眞理）
IV 栄養補給（寺本房子）
V 栄養評価（寺本房子）
VI 栄養管理
VII 健康と食生活
・参考文献
・資料
・まえがき
I 人体の仕組み（渡邉早苗）
II 食品と栄養（丸山千寿子）
III 栄養素の役割（西明眞理）
IV 栄養補給（寺本房子）
V 栄養評価（寺本房子）
VI 栄養管理
VII 健康と食生活
・参考文献
・資料
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編者略歴】
渡邉早苗【わたなべさなえ】（管理栄養士・医学博士）
1971年 女子栄養大学院栄養学研究科修士課程修了
1989年 女子栄養大学講師
1993年 女子栄養大学助教授
2004年 女子栄養大学教授
〔主な著書〕「栄養指導マニュアル」（共著）
南山堂
「栄養学ハンドブック」（共著）
技報堂出版
「新しい臨床栄養管理」（共著）
医歯薬出版
「臨床栄養管理」（共著）
建帛社
「基礎栄養学」（共著），「応用栄養学」（共著）
朝倉書店
寺本房子【てらもとふさこ】（管理栄養士）
1974年 徳島大学医学部栄養学科卒業
1974年 川崎医科大学附属病院栄養給食部
1983年 川崎医療短期大学講師
1989年 同短期大学助教授
1991年 川崎医療福祉大学医療技術学部助教授
1995年 川崎医科大学附属病院栄養部課長補佐（兼任）
2003年 川崎医療福祉大学医療技術学部教授
〔主な著書〕「新しい臨床栄養管理」（共著）
医歯薬出版
「臨床栄養学実習書」（共著）
管栄出版
「栄養食事療法必携」（共著）
医歯薬出版
丸山千寿子【まるいちずこ】（管理栄養士・医学博士）
1976年 日本女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻 卒業
1976年 日本女子大学家政学部食物学科助手
1984年 日本女子大学家政学部食物学科講師
1998年 日本女子大学家政学部食物学科助教授
2003年 日本女子大学家政学部食物学科教授
〔主な著書〕「栄養指導論」（共著）
南江堂
「ヘルス21 栄養指導論」（共著）
医歯薬出版
藤尾ミツ子【ふじおみつこ】（助産婦・栄養学修士）
1964年 日本赤十字助産婦学校修了
1994年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
1981年 埼玉県立衛生短期大学助産学専攻科講師
1989年 埼玉医科大学短期大学教授
1998年 横浜市立大学看護短期大学部教授
〔主な著書〕「看護教育論」（共著）
医学書院
「母性看護学」（共著）
廣川書店
「栄養学ハンドブック」（共著）
技報堂出版
渡邉早苗【わたなべさなえ】（管理栄養士・医学博士）
1971年 女子栄養大学院栄養学研究科修士課程修了
1989年 女子栄養大学講師
1993年 女子栄養大学助教授
2004年 女子栄養大学教授
〔主な著書〕「栄養指導マニュアル」（共著）
南山堂
「栄養学ハンドブック」（共著）
技報堂出版
「新しい臨床栄養管理」（共著）
医歯薬出版
「臨床栄養管理」（共著）
建帛社
「基礎栄養学」（共著），「応用栄養学」（共著）
朝倉書店
寺本房子【てらもとふさこ】（管理栄養士）
1974年 徳島大学医学部栄養学科卒業
1974年 川崎医科大学附属病院栄養給食部
1983年 川崎医療短期大学講師
1989年 同短期大学助教授
1991年 川崎医療福祉大学医療技術学部助教授
1995年 川崎医科大学附属病院栄養部課長補佐（兼任）
2003年 川崎医療福祉大学医療技術学部教授
〔主な著書〕「新しい臨床栄養管理」（共著）
医歯薬出版
「臨床栄養学実習書」（共著）
管栄出版
「栄養食事療法必携」（共著）
医歯薬出版
丸山千寿子【まるいちずこ】（管理栄養士・医学博士）
1976年 日本女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻 卒業
1976年 日本女子大学家政学部食物学科助手
1984年 日本女子大学家政学部食物学科講師
1998年 日本女子大学家政学部食物学科助教授
2003年 日本女子大学家政学部食物学科教授
〔主な著書〕「栄養指導論」（共著）
南江堂
「ヘルス21 栄養指導論」（共著）
医歯薬出版
藤尾ミツ子【ふじおみつこ】（助産婦・栄養学修士）
1964年 日本赤十字助産婦学校修了
1994年 女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了
1981年 埼玉県立衛生短期大学助産学専攻科講師
1989年 埼玉医科大学短期大学教授
1998年 横浜市立大学看護短期大学部教授
〔主な著書〕「看護教育論」（共著）
医学書院
「母性看護学」（共著）
廣川書店
「栄養学ハンドブック」（共著）
技報堂出版
