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フローチャートによる　調理科学実験・実習　第2版
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フローチャートによる 調理科学実験・実習 第2版

金谷昭子　編
発行時参考価格 2,600円
  • 総頁数：224頁
  • 判型：B5判
  • 発行年月：1999年9月
  • ISBN978-4-263-70375-5
  • 注文コード：703750

内容紹介

調理実験・実習で，よく行われるテーマを選び，フローチャートにより実験の手順・ファクターなど，全過程が容易に理解できる．また，データの書き込み表により，実験結果の評価，問題点もつかめる．

目次

本書の使い方
実験の心得
小麦粉
炊飯・粥（かゆ)
いも
豆
野菜（海藻・きのこ)
果物
嗜好飲料
卵
乳・乳製品
獣鳥肉類
魚介類
油脂
砂糖
ゼリー
汁物と調味
冷凍食品
調理と温度
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金谷昭子　編／藤井淑子・石村哲代・角田万里子・池田ひろ・笠井八重子・岸田恵津・竹井よう子・白杉直子・井川佳子・冨岡和子・松井元子・森下敏子・山口美代子・山本由喜子　著

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