内容紹介
食品の備えているそれぞれの性質・性状について,食品成分表に収載されている食品を含めた最新情報を網羅.正確で基本的な食品知識を解説.管理栄養士国家試験受験にも参考となる.
目次
1 食生活と食品学各論 沢野 勉
2 植物性食品
3 動物性食品
4 油脂食品 山辺重雄
5 食品の嗜好材料 渡邉 靜
6 嗜好飲料類 鵜飼光子
7 微生物利用食品 鵜飼光子
8 調理加工食品 沢野 勉
資料と検索の手引き……173
索引……175
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
鵜飼光子 うかいみつこ 北海道教育大学教授
沢野 勉 さわのつとむ 東京文化短期大学名誉教授
柴田勝己 しばたかつみ 滋賀県立大学教授
四十九院成子 つるしいんしげこ 東京家政学院短期大学教授
橋本定夫 はしもとさだお 東京栄養食糧専門学校教員
堀口恵子 ほりぐちけいこ 明和学園短期大学教授
森高初恵 もりたかはつえ 昭和女子大学助教授
山辺重雄 やまべしげお 東京栄養食糧専門学校教員