内容紹介
基礎実験から,日本食品標準成分表の分析方法に基づく食品成分の定性・定量分析,調理科学や,消費者の立場で役立つ食品の応用実験を取りあげている.「ワンポイントアドバイス」には,実験の工夫やポイントを記述し実験の便宜をはかった.実験記録のレポート用紙を巻末に添付.
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.
藤田修三
青森県立保健大学健康科学部教授
山田和彦
女子栄養大学栄養学部教授
【著 者】
磯部由香
三重大学教育学部准教授
菊ア泰枝
大阪市立大学大学院生活科学研究科・生活科学部准教授
久保さつき
鈴鹿短期大学教授
橘ゆかり
神戸松蔭女学院大学人間科学部准教授
道家晶子
岐阜市立女子短期大学教授
本澤真弓
兵庫大学健康科学部教授
水野淨子
相愛大学人間発達学部教授