内容紹介
栄養業務・給食業務の現場を意識し，フードサービスとしての視点から食教育・栄養教育の実践にウエイトを置き記述．新カリキュラムに沿っての内容見直しにより，前版「給食管理」を改題．実習校の実情に配慮し，校内実習，校外実習についても記述．
目次
著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです．現在とは異なる場合があります．
【編著者略歴】
八倉巻和子 やぐらまきかずこ
1956年 大妻女子大学家政学部卒業
1956年〜 大妻女子大学食物学科に勤務
1960年〜1970年 国立栄養研究所調査統計部 研修生
1976年〜1979年 昭和大学医学部公衆衛生学教室 特別研究生
1976年〜 国立公衆衛生院母性小児衛生部 客員研究員
1981年 大妻女子大学教授 現在にいたる
管理栄養士 医学博士
八倉巻和子 やぐらまきかずこ
1956年 大妻女子大学家政学部卒業
1956年〜 大妻女子大学食物学科に勤務
1960年〜1970年 国立栄養研究所調査統計部 研修生
1976年〜1979年 昭和大学医学部公衆衛生学教室 特別研究生
1976年〜 国立公衆衛生院母性小児衛生部 客員研究員
1981年 大妻女子大学教授 現在にいたる
管理栄養士 医学博士
