内容紹介
気管支ぜん息等の食生活に役立ち,だれでも作れる具体的な献立をもとに,適切な栄養管理が行えるよう編集.献立,調理のポイントも明示.
目次
はじめに-本書の使い方 鳥居新平
誰でも作れる除去食献立 林 久子・川口治子
b主食
b主菜
b副菜
b汁物
bデザート
b脂肪酸を考慮したメニュー
b抗酸化物強化メニュー
bカルシウム強化メニュー
b鉄分強化メニュー
b家庭でできる低アレルゲン化メニュー
bふつうの食事から除去食への変換のしかた
b幼児食一日メニュー
b卵白脱オボムコイドの実際
1.アレルギー疾患の予防・治療に役立つ栄養・食事とは 鳥居新平
2.除去食療法の基本 林 久子・川口治子
3.油の酸化を防ぎその働きを安定させる調理・保存法 山口直彦
4.アレルギーとは 伊藤浩明
5.気管支喘息とは 坂本龍雄
6.アトピー性皮膚炎とは 宇理須厚雄
7.食物アレルギーとは 山田一惠
8.食物アレルギーと喘息の発症 山田一惠
9.アトピー性皮膚炎と喘息の発症はどう関連しているか―発症予防の試み 坂本龍雄
10.食物アレルギーを引き起こす仕組み,抑える仕組み 伊藤浩明
11.アレルゲンになりやすい食品とは 鳥居新平
12.低アレルゲン化食品とは 宇理須厚雄
13.N-3系多価不飽和脂肪酸の抗アレルギー作用 伊藤浩明
14.抗酸化作用をもった食物摂取がなぜ必要か―活性酸素とフリーラジカル 坂本龍雄
15.抗酸化物質とは 山口直彦
●用語解説
過酸化物価(POV)
outgrow(アウトグロー)
tight junction(密着帯)
アポトーシス
エピトープ
n-6/n-3比
執筆者の関連書籍を探す場合は下に表示された名前をクリックしてください
鳥居新平 編