やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

3,740円(税込)
発売中 在庫あり
24:00までにご注文いただければ翌営業日に発送いたします.
送料:200円代金引換の場合は別途250円,後払いの場合は別途200円の手数料がかかります.

コツと科学の 調理事典 第3版

河野友美 著/大滝緑奥田豊子 ほか補訂
定価 3,740円(本体 3,400円+税10%)
  • 総頁数:564頁
  • 判型:A5判
  • 発行年月:2001年6月
  • ISBN978-4-263-70264-2
  • 注文コード:702640

内容紹介

日常の調理のコツや疑問に科学的に答えてくれるユニークな事典.JAS,食品添加物規格基準の法律・制度など,さまざまに変化する食環境,新しい食材や調理技術に対応させた新装改訂版.料理づくりに活かすことができる重宝な一冊.

目次

あ……1
か……77
さ……170
た……249
な……307
は……331
ま……403
や……441
ら……455
わ……477

著者所属/略歴 ※本書が刊行された当時のものです.現在とは異なる場合があります.

【著者】
河野友美
 元大阪薫英女子短期大学教授
 元河野食品研究所所長
 〈主な著書〉
 新・食品事典全14巻(真珠書院),味のしくみ(日本放送出版協会),たべもの嗜好学入門・味覚往来(中央公論社),たべものと日本人(講談社),調理科学事典(医歯薬出版),新食品学(化学同人) など著書多数

【補訂者】(50音順)
大滝 緑 元河野食品研究所所員
奥田豊子 大阪教育大学教授
山口米子 元河野食品研究所所員

執筆者の関連書籍を探す場合は下に表示された名前をクリックしてください

河野友美 著/大滝緑奥田豊子山口米子 補訂