内容紹介
給食管理の多岐にわたる実践業務において,最新の理論や考え方,最新のデータを収載しわかりやすく解説.栄養士・管理栄養士の業務活動部分を明示し,栄養指導論とともに実践的教科目である給食管理について,将来の展望を踏まえ記述.
目次
第2章 栄養管理
第3章 献立管理
第4章 食材料管理(購買管理)
第5章 大量調理
第6章 作業管理
第7章 衛生管理
第8章 施設・設備管理
第9章 経営管理
第10章 病院給食
第11章 学校給食
第12章 児童福祉施設給食
第13章 社会福祉施設
第14章 事業所給食その他の給食
第15章 災害時給食