やさしさと健康の新世紀を開く 医歯薬出版株式会社

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NEW 給食管理

発行時参考価格 2,500円
  • 総頁数:252頁
  • 判型:B5判
  • 発行年月:2001年3月
  • ISBN978-4-263-70261-1
  • 注文コード:702610

内容紹介

給食管理の多岐にわたる実践業務において,最新の理論や考え方,最新のデータを収載しわかりやすく解説.栄養士・管理栄養士の業務活動部分を明示し,栄養指導論とともに実践的教科目である給食管理について,将来の展望を踏まえ記述.

目次

第1章 給食の概要
第2章 栄養管理
第3章 献立管理
第4章 食材料管理(購買管理)
第5章 大量調理
第6章 作業管理
第7章 衛生管理
第8章 施設・設備管理
第9章 経営管理
第10章 病院給食
第11章 学校給食
第12章 児童福祉施設給食
第13章 社会福祉施設
第14章 事業所給食その他の給食
第15章 災害時給食

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